Les possibilitats de menjar pa amb un poc de sobrassada i que la carn amb la qual s'elabora aquest embotit no sigui mallorquina són del 95%. La sobrassada, majoritàriament, es produeix a Mallorca però no amb productes d'aquí. De fet, la carn de porc amb què es fa aquest embotit prové bàsicament de la Península, però també d'altres mercats més llunyans, com Rússia. I és que, per sorprenent que sembli, tan sols un 5% de la sobrassada s'elabora amb carn de porc negre (segons les dades de l'any 2006, quan es produïren 2.050 tones de sobrassada industrial i 50 de porc negre). Tanmateix, tot i així, sempre es comercialitza com un producte balear.
Per entendre aquesta disfunció, cal remuntar-se a l'any 1993. Fou aleshores quan el Govern balear i els productors adoptaren la decisió que la sobrassada estigués protegida per una IGP (Indicació Geogràfica Protegida).
Aquest etiquetatge garanteix que el producte adquirit s'hagi elaborat a l'illa de Mallorca, però no estipula que la matèria primeraa amb la qual es realitza sigui mallorquina. De fet, és la marca DO (Denominació d'Origen) la que sí garanteix ambdós criteris de localitat. Tal com explica Biel Torrens, portaveu d'Unió de Pagesos, els factors que ho expliquen són diversos. "Per una banda, la decisió de regular la sobrassada amb una IGP féu que el sector es decantàs cap a la producció industrial de sobrassada. Per l'altra banda, el preu del porc importat de fora de les Illes és més baix que el porc negre duit a Mallorca".
Pebre bord
En general, els trossos de porc que es duen de fora són les peces no apreciades per a la venda de carn fresca. Molta prové, per exemple, de zones catalanes, com Lleida (gran productora d'embotits). A més a més, l'altre gran ingredient de la sobrassada s'importa majoritàriament de l'estranger: el pebre bord. Malgrat que a Mallorca es cultiva la varietat autòctona, tap de cortí, la seva producció costa entre 12 i 15 euros per quilogram. Així, els grans productors de sobrassada l'exporten de mercats com la Xina, ja que importar un quilogram de pebre bord xinès no costa més de dos euros. Davant aquest panorama, alguns ramaders organitzats a Unió de Pagesos han fet una crida a produir sobrassada més artesana i amb producte local. "Consideram que hi ha espai per als dos mercats, però cal potenciar els aliments amb porc negre d'aquí".