El retaule de Sant Jordi (1468-1470), obra de Pere Niçard, ha recobrat la seva esplendor un cop finalitzades les tasques de restauració que José María Pardo i el seu equip han duit a terme durant 15 mesos.
La restauració de l'obra, pertanyent al fons del Museu Diocesà de Mallorca, ha estat possible gràcies a un conveni de col·laboració signat entre el Bisbat de Mallorca "propietari del retaule" i l'Obra Social i Cultural de Sa Nostra, que ha finançat els cinc milions del projecte. L'obra havia patit anteriorment una sèrie d'intervencions, la darrera d'elles duita a terme per Arturo Cividini a la dècada dels 50. Pardo afirma que «malauradament, de l'obra original només se'n conserva una pel·lícula de pintura d'un mil·límetre».
Després del procés de restauració s'ha descobert que Niçard, un pintor avançat a la seva època de qui se saben molt poques coses, ha deixat la seva firma, en forma d'autoretrat a una de les cames de l'armadura de Sant Jordi. També es veuen diferents imatges i retocs, que a simple vista no s'aprecien. Això ha estat possible gràcies a la reflectografia infraroja, una de les tècniques més modernes utilitzades, entre altres, en la restauració del Sant Jordi.